新竹市的金山街，據說因店家流動率高，受到當地居民和上班族的青睞不易，能在此地立足一年以上就相當的不簡單。七年級生的美女店長趙小姐也決定來挑戰這片市場，在兩年多前成立了這家小叉子義麵坊。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

從小就喜歡料理的趙小姐，國小便開始接觸烹飪，也愛美食節目及食譜。雖然就學時念的是電子非餐飲相關科系，但勇於嘗試的趙小姐請益許多料理方面的老師傅們、查原文食譜、也做很多的嘗試。聊到影響她最大的義大利麵啟蒙食譜，趙小姐也毫不藏私的和我們分享她曾研讀的原文食譜《義大利麵幾何學》，從最基本的下麵、煮水，全都是以科學家的精神來煮料理。基於理工背景，趙小姐總是不斷的實驗、突破，為的就是把最美味的一切端上桌。因此趙小姐也自信的說：「不敢說是最好的，但其用心的程度絕不輸給老師傅們。」

 

 

除了熱愛美食也愛四處去旅行的趙小姐，目前已走訪十幾個國家的她對食物總是充滿好奇，即使是昆蟲食材她也絲毫未猶豫的前往品嘗。因旅行的不同收穫而影響料理的推陳出新，每一道料理的背後都可看的出小叉子義麵坊的用心與創新。MENU上的超濃起司奶油通心麵就是來自美國旅行時的心得。

 

 

 

趙小姐跟我們分享，小叉子義麵坊的食材成本很高，只要菜葉出水、稍有一點不新鮮的狀態出現便會堅持丟棄，所使用的海鮮也是分裝後立即急速冷凍保有新鮮，小叉子義麵坊想給客人的是選擇最好的味道而非價錢。另外小叉子義麵坊雖然口味堅持，但仍可依客人的需求來做微調。

 

 

 

 

 

→前臺前自行切的蔬菜也可自行添加，

不另做加價

 

 

 

每天一早都要熬高湯、煮麵，除了醬料自製，其義大利麵也是原裝進口，選用最好的主食食材。

其義大利麵的口感就如MENU上所介紹的─彈牙清爽，彷彿在嘴裡跳起了踢踏舞。

 

 

 

 

 

 

←每隔兩三個月就會做店內的改正、美化，店內的手繪牆面就是趙小姐和員工們一起完成的傑作。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

→買材料回來自製的小叉子時鐘

每個角落都有著這家店的精神與故事

 

 

 

 

←走進這間店，帶有陽光活力的橘色牆面及輕快活力的音樂，讓工作了半天或一天的精神彷彿瞬間被充飽了電，疲憊也一掃而空。

店內點選的小叉子義大利麵，都叉有兩根炸過的義大利麵，香脆又帶有濃濃麥香的裝飾另外還有店名小叉子及勝利V的意義。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

←透明化廚房讓顧客一目瞭然 吃得更安心

 

 

 

 

 

 

 

趙小姐和我們分享當時的命名構思

小→可愛，叉子→令人聯想到西餐

 

 

不只是食材的新鮮，趙小姐對員工的教育訓練也是很嚴謹的。一般來說，店員年輕化會給人帶來活力感，但可能也有一種不夠穩重不能放心的感覺，但這裡完全沒有這樣的顧慮。這裡的店員們從第一天訓練開始就有相當完整SOP的受訓日記，也有相當專業的訓練流程。趙小姐帶員工走責任制，也把他們當弟弟妹妹來細心教導。不固步自封的趙小姐也說：「只要有新廠商來就會舉行試吃大會。」自認挑嘴的趙小姐也練就出了比其它人更敏銳的美味觸角，相信未來的小叉子義麵坊會帶給大家更多的驚喜和美味。

 

 

←如此美味又用心的義大利麵價錢意外的平易近人

 

 

店內招牌：

另外趙小姐為了讓員工了解最佳的吸湯汁時刻，會將員工們自己煮好的麵條往牆上丟，並用了毛孔張開程度這樣相當擬人化的比喻讓員工自己來觀察所煮的麵條變化。據說若是麵條煮的時候剛剛好，就如同麵條的毛孔完全張開，會穩穩的吸附在牆上一整天都不會掉下來，如此吸附力的麵條也正是吸收湯汁最完整的時候。由此可見，如此用心經營每一個小細節，其品質和服務定能禁得起大家的考驗。